Le Temps des sucres au Qu�bec
Mars 2010
Vocabulaire du Temps des sucres
La temp�te des sucres est tomb�e
Les �rables ont commenc� � couler
La tire sur glace colle aux dents
Le sucre d'�rable
Vieux dictons
Plus la sucrerie et ses �rables se trouvent haut sur la montagne, plus le sirop sera sucr�
S'il y a cinq dimanches en f�vrier, les sucres d�buteront un mois plus t�t
Dur�e du temps des sucres : six semaines
Il faut 68 litres d'eau d'�rable pour produire 4,5 litres de sirop d'�rable. Sinon, il ne s'agit pas de sirop pur � 100%.
Plus p�le ou clair est le sirop d'�rable, meilleure est la qualit� et plus il co�te cher. Plus il est fonc�, moins il est raffin� et plus il go�te fort.
��AA = extra clair
��A = p�le
��B = medium
��C = ambr�
��D = fonc�
Les arbres
Il y a une centaines d'essences d'�rable diff�rentes. Seulement trois d'entre elles donnent de l'eau d'�rable : l'�rable � sucre (dur�e de vie : 250 ans), l'�rable rouge, 150 ans et l'�rable argent�, 125 ans.
Conservation
Selon les personnes consult�es, il est pr�f�rable d'acheter les produits d'�rable en petites quantit�s. Avant d'�tre ouverts, les sirops en bouteille ou en conserve m�tallique doivent �tre gard�s dans un endroit sec et frais. Ouverts, ils se conservent au r�frig�rateur ou au cong�lateur. La tire d'�rable se conserve � temp�rature ambiante pendant quelques jours et ensuite au cong�lateur. Le beurre d'�rable doit �tre mis au frigo dans un contenant bien ferm�.
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virtuelle de l'�rable
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