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Oeuf dans une bougie presse-papier
avec chapeau de porcelaine :)
Photo � Jacqueline Mallette 2005 |
P�ques arrive en fin de semaine
!
L'Oeuf, ce m�connu...
Dans un but tout simple de pr�vention, particuli�rement en cette p�riode de P�ques o� les oeufs risquent de faire l'objet de manipulations plut�t bizarres lors de repas et de chasses aux tr�sors, voici les conseils de l'Agence canadienne d'inspection des aliments sur la salubrit� des oeufs.
Cuisinez les oeufs de fa�on s�curitaire
- Lorsque vous servez des oeufs � des groupes � risque �lev�,
comme les jeunes enfants, les personnes �g�es, les femmes enceintes
et les personnes ayant un syst�me immunitaire affaibli, assurez-vous
qu'ils soient bien cuits. Les oeufs crus ou mal cuits peuvent contenir des salmonelles
et autres bact�ries et sont donc susceptibles de vous rendre malade.
Choisissez les oeufs avec soin
- Achetez seulement des oeufs r�frig�r�s de cat�gorie
A.
- V�rifiez la coquille! Elle doit �tre propre et intacte.
- V�rifiez la date de p�remption (meilleur avant...) sur l'emballage.
Si aucune date n'est indiqu�e, ne gardez pas les oeufs plus de trois
� quatre semaines.
- Achetez les oeufs et les autres aliments froids en dernier.
Manipulez les oeufs tout en veillant � la propret�
- Lavez-vous bien les mains � l'eau chaude savonneuse pendant 20 secondes
avant de manipuler les oeufs, et lavez-les de nouveau apr�s. Nettoyez
et d�sinfectez tous les ustensiles, le mat�riel et les surfaces
de travail en utilisant une faible solution d'eau de javel.
DESINFECTANT A L'EAU DE JAVEL
- Ajoutez 5 ml (1 c. � th�) d'eau de javel � 750 ml (3
tasses) d'eau dans un vaporisateur.
- Apr�s avoir nettoy�, vaporisez le d�sinfectant sur les
surfaces de travail et les ustensiles et laissez reposer un peu.
- Rincez � l'eau claire. Laissez s�cher � l'air (ou utilisez
des linges � vaisselle propres)
Gardez vos oeufs au frais !
- A votre retour de l'�picerie, commencez toujours par ranger les oeufs
et les autres aliments p�rissables. Gardez les oeufs dans la partie la
plus froide du r�frig�rateur, habituellement pr�s du fond.
- Rangez les oeufs dans leur contenant original! Vous les prot�gez ainsi
des odeurs et des coups. Vous pourrez aussi v�rifier facilement la date
de p�remption (meilleur avant...). (�videmment, assurez-vous d'utiliser
les oeufs les plus vieux avant les nouveaux.)
- Si des oeufs deviennent f�l�s par accident, mettez-les dans un
contenant ferm� en prenant soin d'enlever la coquille au pr�alable.
R�frig�rez-les et utilisez-les dans les quatre jours qui suivent.
- Vous pouvez conserver les oeufs durs dans un contenant ferm� au r�frig�rateur
pendant une semaine.
Comment conserver les oeufs au cong�lateur
Pour congeler des oeufs entiers ou des blancs d'oeufs crus
:
1. Battez les oeufs pour bien les m�langer.
2. Versez les oeufs dans un contenant allant au cong�lateur et fermez
le contenant herm�tiquement.
3. Collez sur le contenant une �tiquette indiquant la date � laquelle
vous avez congel� les oeufs et le nombre d'oeufs.
Pour congeler des jaunes d'oeufs crus :
1. Battez les jaunes apr�s avoir ajout� 1/8 cuiller�e �
th� de sel ou 1 1/2 cuiller�e � th� de sucre ou
de sirop de mais pour quatre jaunes.
2. Versez les oeufs dans un contenant allant au cong�lateur et fermez
le contenant herm�tiquement.
3. Collez sur le contenant une �tiquette indiquant la date � laquelle
vous avez congel� les oeufs et le nombre d'oeufs.
Vous pouvez garder les oeufs congel�s jusqu'�
quatre mois. D�congelez-les au r�frig�rateur ou sous l'eau
froide courante juste avant de les utiliser.
Demandez aux experts!
1. Les oeufs devraient-ils rester � temp�rature ambiante pendant
plus de deux heures?
Non! Les oeufs, qu'ils soient cuits ou crus, ne devraient jamais �tre
laiss�s � l'ext�rieur du r�frig�rateur pendant
plus de deux heures. Les aliments se d�gradent rapidement dans la plage
des temp�ratures dangereuses, qui va de 4oC (40oF) � 60oC (140oF).
2. Est-il s�curitaire de manger des oeufs crus ou �
peine cuits?
Les aliments contenant des oeufs crus ou � peine cuits peuvent �tre
dangereux pour les personnes vuln�rables comme les jeunes enfants, les
personnes �g�es, les femmes enceintes et les personnes ayant un
syst�me immunitaire affaibli. Lorsque vous servez des oeufs �
de telles personnes, assurez-vous qu'ils soient bien cuits.
Conseil : Essayez les produits d'oeufs pasteuris�s. Ils sont excellents et constituent une solution de rechange s�curitaire pour des recettes contenant des oeufs crus. Essayez-les dans vos recettes de mayonnaise, de sauce hollandaise, de p�te � biscuit (si vous mangez de la p�te � biscuit crue), de vinaigrette, de cr�me glac�e et de mousse. La pasteurisation d�truit les organismes pathog�nes comme les salmonelles.
3. Peut-on consommer des oeufs de P�ques (cuits durs)
en toute s�curit�?
Oui, si vous suivez quelques petites r�gles. Tout d'abord, assurez-vous
de bien faire cuire les oeufs durs et faites-les refroidir imm�diatement.
Utilisez un colorant qui n'est pas toxique et des oeufs dont la coquille est
intacte. Conservez les oeufs color�s dans un contenant ferm� au
r�frig�rateur.
Conseil : Vous voulez utiliser vos oeufs de P�ques comme
�l�ment d�coratif avant de les manger? Placez les oeufs
dans un bol rempli de glace.
Quoi faire � Montr�al � P�ques
Hyperliens
Source : Agence canadienne d'inspection
des aliments
Partenariat canadien pour la salubrit�
des aliments
Pour
en savoir plus sur Montr�al
��Quoi faire � Montr�al : calendriers
culturels
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� Livres de cuisine