Le Pinaud des Charentes

Montréal, le 7 novembre 2005

On dit que le meilleur Porto blanc, c'est le Pinaud des Charentes. Et comme le Porto, son intensité colorante diminue à mesure qu'il vieillit.

En dehors de la France, ce vin liquoreux, mélangé au quart avec de l'eau de vie de cognac de l'année précédente, est consommé surtout blanc. Mais alors que le blanc compte 12 cépages, le rosé-rouge est élaboré avec l'un ou l'autre ou plusieurs de quatre cépages, parfois de pur cépage, parfois assemblé par des négociants de la région viticole.

Selon le décret de 1945 qui le régit, le Pinaud des Charentes existe en jeune, en vieux d'au moins cinq ans ou en très vieux (ou extra vieux) alors âgé d'au moins dix ans. Il est toujours vieilli en fût de chêne, même le jeune qui y passe huit à 12 mois. Après la France avec 11 000 000 de bouteilles, c'est la Belgique qui en consomme le plus (environ le tiers de ce qui s'en boit en France), et ensuite le Canada (450 000 bouteilles).

Conservation
Le Pinaud des Charentes se conserve debout, et non couché. À partir du moment où la bouteille est ouverte, on la boit, dit-on. Mais s'il en reste, on rebouche aussitôt et on conserve au frigo : le blanc, trois semaines à un mois ; le rosé moins longtemps sans risquer une altération et puis que la couleur casse.

Recettes
En cocktail, ce vin a très bon goût. Essayez ces recettes pour Noël :

Pineau des îles Olivier Meurice, Paris 2 oz Pineau blanc 1 oz jus d'organge 2 oz jus d'ananas 1 trait sirop de mangue Mélanger le sirop de mangue, le jus d'ananas, le jus d'orange et le Pineau blanc au shaker, puis verser dans un verre long drink. Ajouter un trait de sirop de fraise. * Quartier d'ananas avec raisins blancs et rouges

Convergence 1 oz Cognac VS 1 oz Pinaud blanc 2 oz jus d'orange 1 trait de crème de fraise Dans un shaker à demi rempli de graçons, verser les ingrédients, frapper et passer dans les verres. * Éventail de lamelles de pommes

Soleil des Charentes Laurent Morisse Le Prince de Galles, Paris 1 1/2 oz Pinaud blanc 1/2 oz de Bénédictine 2 oz jus de pomme Mélanger le jus de pomme, la Bénédictine et le Pineaud blanc au shaker, puis verser dans un verre long drink rempli de glaçons. Ajouter un trait de sirop de fraise, en tombée. * Brochette de framboises

On peut aussi cuisiner au Pinaud. Par exemple, en y faisant confire des figues que l'on sert avec du foie gras en torchon sur pain d'épices.

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